Kategoriarkiv: Matglede

Hvordan renser man sopp?

Når du skal rense sopp er det greit å ha en kniv og en børste. Det beste er en soppkniv, men det går helt fint med en vanlig kniv og en liten pensel. Skjær også vekk deler som er dårlg eller som er angrepet av insekter. God kvalitet er viktig!

IMG_8693 (800x600)

Du bør gjøre selve grovrensingen i skogen. Skjær av jord fra stilken og børst vekk løv, rusk og rask fra soppen. Da blir det mindre jobb når du kommer hjem.

Når du har kommet hjem er det greit å se over soppen og børste vekk rusk som har satt seg på soppen. På bildet over hadde jeg plukket kantarellen en regnværsdag, så da satte det seg ekstra mye jord på soppen.

IMG_8616 (600x800)

Steinsopp

Sjekk alltid at soppen er fin inni. Jeg pleier derfor alltid å skjære gjennom soppen i skogen slik at jeg kan kaste den dersom den er angrepet av insekter. Dersom det bare er noen deler av soppen som er angrepet av insekter, kan du skjære bort disse. Kantarellen pleier svært sjelden å være angrepet av insekter. Steinsopp og skrubb er ofte sterkt angrepet, så se nøye etter. Ikke ta med hjem gamle eksemplarer som er veldig myke. Ta heller de faste fine soppene.

IMG_8618 (800x600)

Steinsopp, piggsopp, rimsopp og kantarell

På helt unge steinsopper der rørlaget under soppen er gråhvitt og fast, og det ikke er angrepet av insekter, pleier jeg å la dette være på soppen. Dersom soppen er stor, pleier rørlaget ofte å være grønnaktig. Da pleier jeg å fjerne det. Ofte er det små insekter inni som man ikke ser. I tillegg blir ofte rørlaget klissete i stekepanna.

Når du har fjernet jordrester og skjært bort alle spor etter insekter, kan du dele soppen i skiver eller mindre biter. Du kan steke soppen med en gang, eller du kan tørke den.

Lykke til!

Mvh,
Cecilie

 

Vegetarpizza med kantarell

I denne oppskriften kan du bruke både fersk eller tørket sopp. Hvordan du bruker tørket sopp finner du informasjon om her.

 

P1070397

Ingredienser

Pizzabunn:

4,5 dl mel
2 ss olivenolje
1/2 pakke tørrgjær
1/2 ts salt
1 1/2 dl lunkent vann

Fyll:

1 liter kantareller (eller 2 håndfuller med tørket sopp)
1 gul løk
4 store tomater
2 hvitløksbåter
pesto (hjemmelaget eller på glass)
fersk persille (du kan også bruke tørket)
oregano
salt og pepper
1 l revet ost

Fremgangsmåte:

Dersom du bruker tørket kantarell starter du med å legge kantarellen i vann. Så er neste steg å lage selve pizzabunnen. Bland alt det tørre i en bolle (mel, gjær og salt) og rør det sammen. Hell vann og olivenolje i bollen og rør med ei sleiv. Når du har rørt litt og deigen begynner å bli litt fastere, kan du gå over til å bruke hendene. Kna i ca 5-10 min til deigen har blitt smidig og elastisk.

Sett deigen et lunt sted til heving og dekk den med plastfolie slik at den ikke tørker ut. La den stå i ca 1 time.

Så var det over på fyllet. Start med å steke løk og hvitløk på middels varme. Viktig at den ikke blir brent. Når løken har blitt gylden, tar du den av panna og legger i en skål som du setter til siden. Deretter steker du kantarellen i samme stekepanne. Dersom du bruker fersk kantarell må du først gjøre en sammenkoking. Bruker du tørket kantarell steker du den raskt på høy temperatur etter at du har vannet den ut. Du kan salte og pepre kantarellen mens den ligger i stekepanna, bare pass på at den ikke blir brent. Skjær tomaten i skiver, hakk persille og riv osten.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Når dette er gjort gjenstår bare selve utbakingen og monteringen av pizzaen. Jeg pleier å legge deigen på et bakepapir, ha litt olivenolje på hendene og dra deigen utover til den blir så tynn som mulig. Etterpå smører du et tynt lag med pesto over hele pizzabunnen. Fordel løkblandingen jevnt utover og legg tomatskivene slik at hele pizzaen dekkes. Strø deretter kantarell og persille over. Krydre med salt, pepper og oregano etter smak.

Stek pizzaen i 30 minutter. NB: Osten har du på pizzaen når det gjenstår ca 7-8 min av steketiden.

Pizzaen ble bare helt nydelig og ble oppspist på et blunk. Den er en skikkelig smaksbombe med både pesto, tomat og kantarell som er spennende smaker sammen. Den anbefales virkelig!

Inspirasjon er hentet fra Soppgleder.no med en liten personlig vri.

Bon appétit.

Cecilie

Sammenkoking av sopp

Soppen består i all hovedsak av vann og de aller fleste sopper bør varmebehandles før man spiser dem. Sammenkoking av sopp vil si at man legger soppen i en tørr stekepanne eller kasserolle på litt over middels varme og lar soppen koke slik at den avgir vann.

Selve prosessen:

Legg soppen i en tørr stekepanne. Temperaturen bør være litt over middels.

Etter en kort stund siver det vann ut av soppen.

IMG_8519

La soppen koke i væska som kommer ut helt til steikepanna er tørr igjen.

For veldig tørre sopper kan du tilsette litt vann for å få igang prosessen. Sammenkoking tar ca 10-15 min.

Sammenkoking gjør man før man behandler soppen videre. Når panna er tørr igjen kan du f.eks steke den videre med smør eller olje og tilsette det du måtte ønske av krydder, eller du kan fryse den ned. Steker du soppen direkte i panna,  er det lurt å skru varmen på fullt slik at soppen får en fin gylden farge. Bare pass på å røre rundt slik at den ikke brenner seg.

Lykke til!

Mvh,
Cecilie