Kategoriarkiv: Oppskrifter

Oppskrift på frisk sommersalat

Noen ganger har man lyst på noe lett og sunt og da passer det perfekt med en god salat. Denne salaten er enkel å lage, mettende og er en liten smaksbombe.

salat_03

Ingredienser (6-8 stk)

1 rød paprika
1 agurk
1 rød løk
små røde og gule tomater
isbergsalat
ruccola
rød lollosalat
hjertesalat
bladpersille
pinjekjerner
salatmix (nøtteblanding)
400 g apetina fetaost (soltørkede tomater i olje)
400 g pasta (penne eller fusilli)
400 g salatkylling
1 lime
olivenolje
salt
pepper

 

ingredienser02

1. Kok opp pastaen i vann med salt og litt olje. Kokes “al dente” (ca 8-10 min). Avkjøl den deretter.

2. Stek pinjekjernene i tørr stekepanne til de er gyldne.

pasta og pinkje

3. Mariner kyllingbitene med saften av en lime. Krydre med salt og pepper.

4. Vask og skyll alle grønnsakene godt. Bruk en salatslynge slik at du får vekk alt overflødig vann, evt. gjør som italienerne – legg salaten i et rent kjøkkenhåndkle og rist i vei. Riv salatbladene med hendene i stedet for å bruke kniv. Bruk kun bladene på bladpersillen slik at du unngår de harde stilkene.

skyllesalat

5. Kutt opp paprika, løk og agurk i små biter. For å forhindre at salaten blir veldig vassen, kan du skrape ut noe av frøene som ligger midt i agurken. Da holder salaten seg frisk lenger.

agurk02

6. Bland alle ingrediensene i en stor salatbolle. Ha i hele småtomater.

7. Hell over litt ekstra olivenolje og smak til med salt og pepper.

Server med loff, ciabatta eller briks.

salat_01

Bon apetitt!

Sunn is

image

Is er kjempegodt i sommervarmen, men den tradisjonelle fløteisen er ikke akkurat sunn. Jeg har funnet to oppskrifter på is med svært få kalorier som faktisk var overraskende gode.  Oppskriftene er modifisert noe med min egen twist.

Sjokoladeis med lime (1 porsjon)

2 eggehviter
3 ss sukrinmelis
3 ss bakekakao
Pynt: mandler, mørk sjokolade (minimum 70%) og lime

Eggehvitene piskes stive sammen med sukrinmelis og kakao. Bruk gjerne kjøkkenmaskin.

image

Sett i fryseren og rør omtrent hver halvtime for å unngå at det danner seg iskrystaller. Etter ca to timer er isen klar. Like før servering klemmer du over noen dråper lime. Pynt gjerne med noen hakkede mandler, mørk kokesjokokolade og en limeskive.

Denne isen var himmelsk og er perfekt som koseis. Inneholder ca 80 kcal (uten pynten).

Proteinfluff med skogsbær (1-2 personer)

2,5 dl frosne skogsbær
2 ss med sjokoladeproteinpulver
1 ss sukrinmelis
1 dl ekstra lettmelk

image

Ha alle ingrediensene i en blender i ca 90 sekunder.

image

Bruk deretter en visp og vips det luftig. Det tar 1-2 minutter på maks styrke.

image

Sett isen i fryseren og rør ca hver halvtime. Etter omtrent to timer er den klar til å spises. Siden denne isen har proteinpulver er dette en is som passer perfekt etter trening. Man kan helt fint kutte ut proteinpulveret dersom man ønsker det.

image

Denne isen var frisk og god og minte meg nesten om en sorbet. Jeg var som sagt overrasket over hvor godt det smakte.

Mvh,
Cecilie

 

Laksepakke med rotmos

laksetallerken800

ca 4 personer

500-600 gram laksefilet
6 poteter
1/4 brokkoli
1/2 løk
1/2 paprika
purreløk
2 fedd hvitløk
salt og pepper

4 gulerøtter
2 pastinakk
50 gram sellerirot
1 ts smør
salt og pepper

Sett stekovenen på 200 grader. Del opp laksefileen i passe stykker og mariner med nykvernet salt og pepper. Del potetene i båter og brokkolien i små buketter. Finhakk alle grønnsakene. Ha et laksestykke og litt av alle grønnsakene i aluminiumsfoliet. Dryss over salt og pepper og lag små pakker. Sett i stekovnen og la det bake i ca 30 minutter.

laksepakkemedalti800

Rensk og skrell rotgrønnsakene. Del i biter og kok i ca 20 minutter (til de er møre). Sil vannet fra grønnsakene, men la det være litt igjen. Ha i smør og mos alt med en grov moser. Smak til med salt og pepper.

Bon Appétit
Cecilie