Kategoriarkiv: Oppskrifter med sopp

Vegetarpizza med kantarell

I denne oppskriften kan du bruke både fersk eller tørket sopp. Hvordan du bruker tørket sopp finner du informasjon om her.

 

P1070397

Ingredienser

Pizzabunn:

4,5 dl mel
2 ss olivenolje
1/2 pakke tørrgjær
1/2 ts salt
1 1/2 dl lunkent vann

Fyll:

1 liter kantareller (eller 2 håndfuller med tørket sopp)
1 gul løk
4 store tomater
2 hvitløksbåter
pesto (hjemmelaget eller på glass)
fersk persille (du kan også bruke tørket)
oregano
salt og pepper
1 l revet ost

Fremgangsmåte:

Dersom du bruker tørket kantarell starter du med å legge kantarellen i vann. Så er neste steg å lage selve pizzabunnen. Bland alt det tørre i en bolle (mel, gjær og salt) og rør det sammen. Hell vann og olivenolje i bollen og rør med ei sleiv. Når du har rørt litt og deigen begynner å bli litt fastere, kan du gå over til å bruke hendene. Kna i ca 5-10 min til deigen har blitt smidig og elastisk.

Sett deigen et lunt sted til heving og dekk den med plastfolie slik at den ikke tørker ut. La den stå i ca 1 time.

Så var det over på fyllet. Start med å steke løk og hvitløk på middels varme. Viktig at den ikke blir brent. Når løken har blitt gylden, tar du den av panna og legger i en skål som du setter til siden. Deretter steker du kantarellen i samme stekepanne. Dersom du bruker fersk kantarell må du først gjøre en sammenkoking. Bruker du tørket kantarell steker du den raskt på høy temperatur etter at du har vannet den ut. Du kan salte og pepre kantarellen mens den ligger i stekepanna, bare pass på at den ikke blir brent. Skjær tomaten i skiver, hakk persille og riv osten.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Når dette er gjort gjenstår bare selve utbakingen og monteringen av pizzaen. Jeg pleier å legge deigen på et bakepapir, ha litt olivenolje på hendene og dra deigen utover til den blir så tynn som mulig. Etterpå smører du et tynt lag med pesto over hele pizzabunnen. Fordel løkblandingen jevnt utover og legg tomatskivene slik at hele pizzaen dekkes. Strø deretter kantarell og persille over. Krydre med salt, pepper og oregano etter smak.

Stek pizzaen i 30 minutter. NB: Osten har du på pizzaen når det gjenstår ca 7-8 min av steketiden.

Pizzaen ble bare helt nydelig og ble oppspist på et blunk. Den er en skikkelig smaksbombe med både pesto, tomat og kantarell som er spennende smaker sammen. Den anbefales virkelig!

Inspirasjon er hentet fra Soppgleder.no med en liten personlig vri.

Bon appétit.

Cecilie

Sammenkoking av sopp

Soppen består i all hovedsak av vann og de aller fleste sopper bør varmebehandles før man spiser dem. Sammenkoking av sopp vil si at man legger soppen i en tørr stekepanne eller kasserolle på litt over middels varme og lar soppen koke slik at den avgir vann.

Selve prosessen:

Legg soppen i en tørr stekepanne. Temperaturen bør være litt over middels.

Etter en kort stund siver det vann ut av soppen.

IMG_8519

La soppen koke i væska som kommer ut helt til steikepanna er tørr igjen.

For veldig tørre sopper kan du tilsette litt vann for å få igang prosessen. Sammenkoking tar ca 10-15 min.

Sammenkoking gjør man før man behandler soppen videre. Når panna er tørr igjen kan du f.eks steke den videre med smør eller olje og tilsette det du måtte ønske av krydder, eller du kan fryse den ned. Steker du soppen direkte i panna,  er det lurt å skru varmen på fullt slik at soppen får en fin gylden farge. Bare pass på å røre rundt slik at den ikke brenner seg.

Lykke til!

Mvh,
Cecilie

 

 

Hvordan bruke tørket sopp?

Mange som plukker sopp blir ivrige og plukker mye mer enn man klarer å spise. Løsningen blir ofte å tørke den, men så vet man ofte ikke helt hvordan man skal bruke den. Her kommer forhåpentligvis noen tips til deg om hvordan du best kan bruke soppen.

Vann ut soppen

Ta en håndfull sopp og legg den i en skål. Ha i vann slik at soppen akkurat dekkes. La den ligge i ca 20-30 min. Hell av vannet, klem ut overflødig vann fra soppen og bruk den som om den var fersk. Man kan ta vare på vannet og bruke i sauser eller som en buljong.

Noen synes utvannet tørket sopp er best i gryteretter eller sauser, men du kan også steke den.  Jeg pleier å steke den på høy varme i tørr panne med litt salt og pepper. Pass bare på at den ikke blir svidd.

Pizza med kantarell

Yummi!

P1070397

Omelett med kantarell

Kantarellomelett

Når soppen er tørket og vannet ut igjen, blir den litt seigere i konsistensen enn når den er fersk. Dette er helt normalt.

En annen måte du kan bruke soppen på er å knuse den i en morter og strø i sauser, gryteretter eller supper. Det gir en ekstra god smak i rettene.

IMG_8508

Mens man venter på at soppsesongen skal komme skikkelig i gang, er det perfekt å bruke de tørkede kantarellene man har lagret fra tidligere år.

Vel bekomme!

Cecilie